第79章[第3頁/共4頁]

麻辣或平淡

火鍋，古稱“古玩羹”，因食品投入沸水時收回的“咕咚”聲而得名，它是中國首創的美食，汗青悠長，是一種長幼皆宜的食品。據考據，戰國期間即有火鍋，時人已陶罐為鍋，到宋朝，火鍋的吃法在官方已非常常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同朋友吃火鍋的先容。元朝，火鍋傳播到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。至清朝，火鍋不但在官方流行，並且成了一道聞名的“宮廷菜”，用料是山雞等野味。

發源聽語音

中國美食更多義項

火鍋餐飲便利快速的大眾化特性被消耗者接管和愛好，特彆北方地區酷寒枯燥的氣候讓火鍋市場潛力很大，並且火鍋種類的運營體例也不竭創新，有以“麻、辣、燙”著稱的重慶火鍋是南派火鍋，以涮羊肉為首要代表的北派火鍋和新派火鍋。

商家為了讓火鍋更甘旨放了很多用於提味的增加劑。這些增加劑也被用在部分菜品中，但因為菜品上桌後會敏捷變冷，其味道揮發並不較著。火鍋幾次加熱沸騰後，各種增加劑會充分揮發到氛圍當中，以是在吃火鍋時，身上、頭髮上的味道特彆較著。

典範的火鍋食材包含各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆成品類、菌菇類、蛋類成品等，將其放入煮開的淨水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料一起食用。

中國最早漢朝火鍋什物（海昏侯墓出土）

在全部火鍋汗青的演變上，描述火鍋最為逼真的是南宋期間，在林洪所著的“山家清供”裡所說的涮兔肉片。在當時，林洪前去武夷山拜訪隱士止止師，止止師住在武夷山九曲中之第六曲仙掌峰，當林洪快到山嶽時，下起大雪，一隻野兔飛奔於山岩中，因剛下雪岩石很滑，滾下石來，被林洪抓到，林洪想烤來吃，而問止止師會不會燒兔肉，止止師答覆他說，我在山中吃兔子是如許的，在桌上放個生炭的小火爐，爐上架個湯鍋，把兔肉切成薄片，用酒、醬、椒、桂做成調味汁，等湯開了夾著著片在湯中涮熟，蘸著調味料吃。操縱如許涮熟之吃法，林洪吃了感覺如此的吃法甚為鮮美，且能在大雪紛飛之寒冬中，與三五老友圍聚一堂談笑風生，隨性取食，非常鎮靜，因此為如許一種吃法取了個“撥霞供”的雋譽，取當時“浪湧晴江雪，風翻晚照霞”的斑斕風景。這就是我們明天所吃的火鍋。

固然火鍋器皿的竄改不大，但是在燃料利用的進步倒是一日千裡，從柴火到柴炭，從電爐、酒精到瓦斯、電磁爐，以柴炭的利用汗青最久，也最有風味，但也是最淨化氛圍的一種體例。電磁爐固然最潔淨也最便利，但風味較差，瓦斯最好節製火候的大小，便利、好用，不過卻也較傷害。相對於燃料上的多竄改，在調味沾料的演變卻趨於保守、保密。涮羊肉的蘸料千年穩定，汕頭沙頭醬以獨門配方為傲，其他豆腐乳、豆瓣醬也都是以老牌子為號令。彆的，一些根基搭配的蘸料另有醬油、蔥、蒜、蛋、麻油、辣椒等等，款式很多，如何同中求異，都賴各家的獨門調配。