第79章[第2頁/共4頁]

《魏書》記錄，三國期間，曹丕代漢稱帝期間，已有效銅所製的火鍋呈現，但當時並不風行。到了南北朝期間，人們利用火鍋煮用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，厥後跟著我國經濟文明日趨發財，烹調技術進一步的生長，各式的火鍋也接踵閃亮退場。到北宋期間，汴京開封的酒館，夏季已有火鍋應市。到了清朝統治的年代，火鍋涮肉已經成為宮廷的冬令好菜。到了清朝末期民國初期，在天下已構成了幾十種分歧的火鍋並且各具特性。日本室町期間，火鍋從中國傳入日本是在一三三八年。日本稱火鍋為“すきやき（壽喜燒）”又稱“鋤燒”。現在火鍋還傳到美國、法國、英國等國度。

分類

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中文名

火鍋，古稱“古玩羹”，因投料入沸水時收回的“咕咚”聲而得名。它是中國首創的美食，汗青悠長。據考據，束縛後出土的東漢文物“鑊鬥”，即為火鍋。唐朝白居易的《問劉十九》詩：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”就惟妙惟肖地描述了當時食火鍋的景象。到宋朝，火鍋的食法在官方已常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有其同朋友吃火鍋的先容。元朝，火鍋傳播到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。至清朝，火鍋不但在官方流行，並且成了一道聞名的“宮廷菜”，清宮禦炊事譜上有“野味火鍋”，用料是山雉等野味。乾隆天子吃火鍋成癖，他曾多次遊江南，每到一地，都備有火鍋。相傳，他於嘉慶元年正月在宮中大擺“千叟宴”全席共上火鍋1550多個，應邀咀嚼者達5000餘人，成了汗青上最大一次火鍋盛宴。

金屬製成鍋、爐合一的一種食具。爐置炭火，使鍋湯常沸以熟菜肴，隨煮隨吃。亦指用火鍋煮的菜肴。

在全部火鍋汗青的演變上，描述火鍋最為逼真的是南宋期間，在林洪所著的“山家清供”裡所說的涮兔肉片。在當時，林洪前去武夷山拜訪隱士止止師，止止師住在武夷山九曲中之第六曲仙掌峰，當林洪快到山嶽時，下起大雪，一隻野兔飛奔於山岩中，因剛下雪岩石很滑，滾下石來，被林洪抓到，林洪想烤來吃，而問止止師會不會燒兔肉，止止師答覆他說，我在山中吃兔子是如許的，在桌上放個生炭的小火爐，爐上架個湯鍋，把兔肉切成薄片，用酒、醬、椒、桂做成調味汁，等湯開了夾著著片在湯中涮熟，蘸著調味料吃。操縱如許涮熟之吃法，林洪吃了感覺如此的吃法甚為鮮美，且能在大雪紛飛之寒冬中，與三五老友圍聚一堂談笑風生，隨性取食，非常鎮靜，因此為如許一種吃法取了個“撥霞供”的雋譽，取當時“浪湧晴江雪，風翻晚照霞”的斑斕風景。這就是我們明天所吃的火鍋。