第79章[第1頁/共4頁]

當代

浪湧晴江雪，風翻晚照霞

火鍋普通而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食品的烹調體例，同時亦可指這類烹調體例所用的鍋具。其特性為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫結果，吃的時候食品仍熱氣騰騰，湯物合一。天下各地均有近似的摒擋，但首要在東亞處所特彆流行。火鍋現吃現燙，辣鹹鮮，油而不膩，暴汗淋漓，暢快之極，解鬱除濕，適於山川之氣候，今生長為鴛鴦鍋，麻辣平淡各彆，各取所需，長幼皆宜，至冬之佳品。

各種肉類，海鮮類，蔬菜，豆成品，菌菇類，蛋類成品類等

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多義項

中文名

火鍋的生長亦如同餐飲史的生長是漸進式的，美滿是根據當時的器皿，社會的需求與原物料的發明引進，而加以竄改的。辣椒”在未進入中國時，如何會有辣的調味呈現呢？三國期間，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有幾格的鍋，能夠同時煮各種分歧的食品，和當今的“鴛鴦鍋”，可說是有異曲同工之妙。到了南北朝，“銅鼎”是最遍及的器皿，也就是當今的火鍋。演變至唐朝，火鍋又稱為“火鍋”。

清潘榮陛《帝京歲時紀勝・除夕》：“至鍋供饌。”《老殘紀行》第十九回：“端上飯來，是一碗魚……四個碟子，一個火鍋，兩壺酒。”老舍《駱駝祥子》十三：“先去掃掃雪，晌午我請你吃火鍋。”

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火鍋[huoguo]

固然火鍋器皿的竄改不大，但是在燃料利用的進步倒是一日千裡，從柴火到柴炭，從電爐、酒精到瓦斯、電磁爐，以柴炭的利用汗青最久，也最有風味，但也是最淨化氛圍的一種體例。電磁爐固然最潔淨也最便利，但風味較差，瓦斯最好節製火候的大小，便利、好用，不過卻也較傷害。相對於燃料上的多竄改，在調味沾料的演變卻趨於保守、保密。涮羊肉的蘸料千年穩定，汕頭沙頭醬以獨門配方為傲，其他豆腐乳、豆瓣醬也都是以老牌子為號令。彆的，一些根基搭配的蘸料另有醬油、蔥、蒜、蛋、麻油、辣椒等等，款式很多，如何同中求異，都賴各家的獨門調配。

燃料竄改快，如一日千裡

從元、明、清到當今，火鍋器皿上的竄改並不大，新的容器除了鍋寶采取耐高溫透明玻璃，煮的時候可見食品的翻滾，吃的時候較不會有漏網之魚外，銅鍋、鐵鍋、沙鍋等鍋具，隻是在製作上更加精美，多已利用幾千年以上，而現用的最遍及的也最遍及的鍋具為“不鏽鋼鍋”，也就是俗稱的“白鐵鍋”。

當代一些文明名流對火鍋也情有獨鐘，名流胡適對故裡徽州火鍋鐘愛有加，在家宴宴客人用飯時，大多由其夫人經心烹製徽州火鍋以接待客人。馳名文學家梁實秋在一篇題為《胡適先生二三事》的回想漫筆中，就描述了徽州火鍋給他留下的深切印象以及胡適對徽州火鍋的偏疼之情。電影名導演謝添暮年在重慶時，喜食重慶火鍋，可謂是一個愛吃火鍋的”老饕”。