第78章[第3頁/共4頁]

擋不住的麻辣引誘，川菜

3.放入豆瓣醬炒出紅油後，放入彩椒粒炒勻，然後倒入切成塊的豆腐翻炒，燒約3分鐘；

英文名

瘦肉(130克)、番茄(3隻)、金針菇(50克)、鮮木耳(50克)、香菜末(1湯勺)、蒜蓉(1/2湯勺)

1、瘦肉切片，插手1/2湯勺生粉、1/2湯勺油、1/3湯勺雞粉和1湯勺料酒拌勻，醃製15分鐘。

麻婆豆腐（英文名：fu）也稱為陳麻婆豆腐，是四川省處所傳統名菜之一。製作質料首要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。

放入芹菜和殘剩的西紅柿塊，持續滾煮1分鐘，最後加鹽和胡椒粉調味便可[1]

油(2湯勺)、料酒(1湯勺)、鹽(1/3湯勺)、雞粉(1/2湯勺)、香油(1/3湯勺)

製作體例

再次煮開後轉中火

4.將之前炒好的肉末倒入鍋內，加味精翻炒數下，再淋入水澱粉勾芡，收汁後起鍋撒上蔥花和花椒粉便可。

蔬菜瘦身湯

原質料聽語音

金針菇番茄湯質料瘦肉(130克)、番茄(3隻)、金針菇(50克)、鮮木耳(50克)、香菜末(1湯勺)、蒜蓉(1/2湯勺)。

麻婆豆腐[mápodoufu]

3.下肉湯煮沸；放入豆腐煮3分鐘；加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再用濕澱粉勾芡；盛出後撒上花椒麪、蔥末便可。

麻婆豆腐[2]廣受歡迎，傳播各地，做法也有很多分歧。最大的竄改之一，是“陳昌隆飯鋪”本身所調劑，亦即將質料的牛肉改成豬肉，以便不吃牛肉的門客也能咀嚼。該店厥後又改回用牛肉，但以豬肉為料的作法也已廣為各地廚師和門客接管；其次則是增加了豆瓣醬。

中文名

麻婆豆腐表麵色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛，吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味，凸起了川菜“麻辣”的特性。[1]

生粉(1/2湯勺)、油(1/2湯勺)、雞粉(1/3湯勺)、料酒(1湯勺)

知心提示：

豆腐（1盒）、肉末（1小碗）、豆瓣醬（1大勺）、花椒粒（1小把）、薑末（1小勺）、蒜末（1小勺）、彩椒粒（1大勺）、蔥花（1大勺）、花椒粉（1小勺）等。

豆腐（1盒）、牛肉餡（100克）、青蒜（50克）、豆瓣醬（40克）、辣椒麪（10克）、花椒麪（1.5克）、料酒（20克）、鹽（5克）、薑末（3克）、水澱粉（40克）、高湯（250克）等。

傳播竄改

金針菇番茄湯

做法聽語音

3、燒熱2湯勺油，炒香蒜蓉，放入番茄塊大火爆炒2分鐘。