第36章 【拔絲山藥】[第2頁/共4頁]

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【菜品特性】

清朝宣統翰林學士薛寶辰在他所著《素食說略》中提到“拔絲山藥”說：去皮，切拐刀塊，以油灼之，插手調好水冰糖起鍋，即有長絲。

【典故咧】

李密要快攻，速戰持久，魏徵就是不提攻打滎陽之事，李密非常焦急，又拿他冇體例。

【利用指南】

【典故咧】

元朝脾胃專家李景說：“治皮膚枯燥以此物潤之。“李時珍寫到：“山藥能潤外相。“山藥對滋養皮膚，健美養顏有奇特療效。

山藥中的銅離子與結締構造對人體發育有極大幫忙，對血管體係疾病有較著療效，鐵棍山藥中的鈣，對傷筋損骨、骨質疏鬆，牙齒脫落有極高的療效，對凍瘡、糖尿病、肝炎、小兒瀉泄、遺尿症、嬰兒消化不良、潰瘍性口腔炎、肺結核、婦女月經帶劣等患者也有很好的療效，久用可耳聰目明，延年益壽。

外甜內滑，營養豐富。炒糖漿時用小火漸漸炒，才氣拔出絲。

但以糖炒之，則無絲也。京師庖人喜為之。“拔絲山藥”是北京傳統名菜，少說也有百餘年汗青。現在拔絲山藥又加上點兒桂花鹵，撒上點熟白芝麻。吃的時候得趁熱，夾塊山藥一拉，糖絲能拔一丈多遠。入口之前必然要在涼開水碗裡蘸一下，製止燙嘴。

3、保健

元朝脾胃專家李景說：“治皮膚枯燥以此物潤之。“李時珍寫到：“山藥能潤外相。“山藥對滋養皮膚，健美養顏有奇特療效。

不宜：山藥有收澀的感化，故大便燥結者不宜食用；彆的有實邪者忌食山藥。

【利用指南】

這章是甜甜噠、黏黏的，很好吃的拔絲！

鐵棍山藥能補虛、理氣、益智、延年、療疾。李時珍在《本草綱目》中亦指出鐵棍山藥“能補五勞七傷”，特彆指出山藥以河南懷慶府(今焦作市溫縣、沁陽等地)者良。按照藥理和臨床研討成果表白，鐵棍山藥有以下特性：

特性：

適合：普通人群都可食用。適合糖尿病患者、腹脹、病後衰弱者、慢性腎炎患者、耐久腹瀉者；

鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10餘種微量元素，及彆的礦物質，以是有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛，固腎益精、益心安神等感化，李時珍《本草綱目》中有“健脾補益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷“之說。

1、補中益氣

因為鮮山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質，能夠防治人體脂質代謝非常，以及動脈硬化，對保護胰島素普通服從也有必然感化，有增能人體免疫力，益心安神，寧咳定喘，延緩朽邁等保健感化。

相傳一天，李密邀魏徵飲宴，商討如何攻占滎陽。