第36章 【拔絲山藥】[第3頁/共4頁]

這章是甜甜噠、黏黏的，很好吃的拔絲！

1、補中益氣

元朝脾胃專家李景說：“治皮膚枯燥以此物潤之。“李時珍寫到：“山藥能潤外相。“山藥對滋養皮膚，健美養顏有奇特療效。

李密吃著這道菜，頓悟“心急吃不得熱豆腐”的事理，隨即沉著下來，與魏徵一起周到策劃作戰打算。成果一舉攻陷滎陽，活捉守城主帥王世充。

3、保健

【製作體例】

山藥原名薯蕷，唐朝宗名李預，因避諱改成薯藥；北宋時又因避宋英宗趙曙諱而改名山藥。河南懷慶府（今溫縣）所產最好，謂之“懷山藥”。“懷山藥”曾在..1914年巴拿馬萬國博覽會上展出，遂蜚聲中外，積年來向英，美等十多個國度和地區出口。《本草綱目》說它有補中益氣，強筋健脾等滋補服從。

鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10餘種微量元素，及彆的礦物質，以是有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛，固腎益精、益心安神等感化，李時珍《本草綱目》中有“健脾補益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷“之說。

3、保健

1、補中益氣

山藥原名薯蕷，唐朝宗名李預，因避諱改成薯藥；北宋時又因避宋英宗趙曙諱而改名山藥。河南懷慶府（今溫縣）所產最好，謂之“懷山藥”。“懷山藥”曾在..1914年巴拿馬萬國博覽會上展出，遂蜚聲中外，積年來向英，美等十多個國度和地區出口。《本草綱目》說它有補中益氣，強筋健脾等滋補服從。

4、養顏

李密一吃，苦澀脆嫩非常適口――這道菜就是“拔絲山藥”。

2、消渴生津

適合人群

【典故咧】

以上三種炒法，均需在炒前把糖碾碎，糖一入鍋，就要不斷地翻炒，見糖先起大泡，而後氣泡變小，溶化的糖由稠變稀且色變淺黃時，便可投入主料。非論采取哪種炒法，【火力皆不宜大】，重視不要使糖掛在鍋邊，以免焦糊影響色彩。

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【發源】

特性：

5、特彆藥理服從

清朝宣統翰林學士薛寶辰在他所著《素食說略》中提到“拔絲山藥”說：去皮，切拐刀塊，以油灼之，插手調好水冰糖起鍋，即有長絲。

不宜：山藥有收澀的感化，故大便燥結者不宜食用；彆的有實邪者忌食山藥。

2.炒鍋置中火上，添入花生油，油熱五成，將山藥下鍋炸製，中間頓火3次，炸成柿黃色，撈出瀝油。

該山藥有消渴生之服從：中醫治療虛勞消渴（糖尿病）處方中常有山藥單味利用，或與彆的藥物合用，結果更佳。

適合：普通人群都可食用。適合糖尿病患者、腹脹、病後衰弱者、慢性腎炎患者、耐久腹瀉者；