第36章 【拔絲山藥】[第1頁/共4頁]

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鐵棍山藥能補虛、理氣、益智、延年、療疾。李時珍在《本草綱目》中亦指出鐵棍山藥“能補五勞七傷”，特彆指出山藥以河南懷慶府(今焦作市溫縣、沁陽等地)者良。按照藥理和臨床研討成果表白，鐵棍山藥有以下特性：

1.炒好糖是製作拔絲的首要技術關頭，有三種體例：第一油炒法，可先插手油，也可油糖同時下鍋，糖油的重量比，普通按..150克糖，5克油較為合適。第二水炒法，水與糖的重量比，普通為..150克糖，25克水。第三油水異化炒法，糖和油、水之比為..150克糖、20克水，5克油。

適合：普通人群都可食用。適合糖尿病患者、腹脹、病後衰弱者、慢性腎炎患者、耐久腹瀉者；

李密一吃，苦澀脆嫩非常適口――這道菜就是“拔絲山藥”。

該山藥有消渴生之服從：中醫治療虛勞消渴（糖尿病）處方中常有山藥單味利用，或與彆的藥物合用，結果更佳。

元朝脾胃專家李景說：“治皮膚枯燥以此物潤之。“李時珍寫到：“山藥能潤外相。“山藥對滋養皮膚，健美養顏有奇特療效。

【菜品特性】

清朝宣統翰林學士薛寶辰在他所著《素食說略》中提到“拔絲山藥”說：去皮，切拐刀塊，以油灼之，插手調好水冰糖起鍋，即有長絲。

拔絲山藥，漢族傳統名點，年節食品，是過年迎春菜式中的一道甜點，又甜又粘，甜脆香酥，軟嫩苦澀。因為山藥的營養代價高，常食此菜能防病、抗病，延年益壽。

1、補中益氣

3.鍋內餘油少量，下白糖炒成稀汁，起小花時，把炸好的山藥下鍋，甩點淨水，翻身出鍋即成。外帶一小碗涼開水，同時上桌。

外甜內滑，營養豐富。炒糖漿時用小火漸漸炒，才氣拔出絲。

4、養顏

拔絲山藥，漢族傳統名點，年節食品，是過年迎春菜式中的一道甜點，又甜又粘，甜脆香酥，軟嫩苦澀。因為山藥的營養代價高，常食此菜能防病、抗病，延年益壽。

正在迷惑之時，廚師端上一盆光彩金黃的菜肴，李密下筷就吃，隨即“哎喲”一聲，唇邊已燙起個血泡。此時，廚師又奉上一碗涼水，魏徵夾起山藥往涼水中一涮，然後放入口中，並叫李密也照此法咀嚼。

李密吃著這道菜，頓悟“心急吃不得熱豆腐”的事理，隨即沉著下來，與魏徵一起周到策劃作戰打算。成果一舉攻陷滎陽，活捉守城主帥王世充。

相傳一天，李密邀魏徵飲宴，商討如何攻占滎陽。

不宜：山藥有收澀的感化，故大便燥結者不宜食用；彆的有實邪者忌食山藥。

因為鮮山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質，能夠防治人體脂質代謝非常，以及動脈硬化，對保護胰島素普通服從也有必然感化，有增能人體免疫力，益心安神，寧咳定喘，延緩朽邁等保健感化。