第四章 現場製作（上）[第3頁/共3頁]

製作樹城破蹄膀的鹽，最合適的挑選是自貢川鹽，因為川鹽氯化鈉含量高達99%以上，味純粹，無苦澀味，色白，結晶體小，疏鬆不結塊，是烹製肉類的最合適鹽選。