第四章 現場製作（上）[第1頁/共3頁]

製作樹城破蹄膀的鹽，最合適的挑選是自貢川鹽，因為川鹽氯化鈉含量高達99%以上，味純粹，無苦澀味，色白，結晶體小，疏鬆不結塊，是烹製肉類的最合適鹽選。

這位廚師胸前的三根羽毛，表白著他也是一名三段大廚。

“行，那費事你了，”林經理頓了頓，又看向了李宇：“李先生，另有甚麼要我們籌辦的嗎？”

“能夠，當然能夠，就去我們旅店的後廚吧，質料和廚具都很齊備，”林經理指了指一旁的東源大旅店，看著依依梨花帶雨的小臉，林經理又加了一句，“如果菜譜冇題目，我能包管代價公道。”

李宇心疼的摸了摸小丫頭的腦袋，小女孩名叫王依依，他的父親叫王濤，是當初地點福利院的院長。

這時候還冇到飯點，廚師們都在一間側屋旁觀質料，有各國大師製作美食的講授視頻，也有一些業內的訊息報導。

林經理朝李宇歉意的笑了笑，李宇倒是冇如何在乎，同業相輕的事在那裡都有，統統憑氣力說話。

李宇牽起依依的小手，安撫了小丫頭幾句，這裡畢竟是大眾場合，何況現在的當務之急，是先把菜譜賣出去。

東源大旅店的後門就在古玩城中間，走路也就兩三分鐘的腳程，期間李宇大略的看了看破店蹄膀的菜譜，與他影象中的大抵不異。

“叫我李宇就好，木子李，宇宙的宇，”李宇對林經理的印象還不錯，笑著道：“打動手就不必了，費事幫我籌辦一斤半蹄膀，另有雪豆和黃酒，唔，黃酒最好是紹興產的。”

“當然，當然，”林經理哈哈一笑，做了個請的手勢：“李先生隨時能夠開端。”

李宇搖了點頭，道：“剩下的我來就好了，廚具和調料我能隨便用吧？”

因為有了鹽，以是蹄膀所需的醬油並未幾，些許老抽就夠了。

比擬於調味的生抽，老抽的鹹味比較淡，更多的感化是用於‘鹵’時的上色。

和豪華初級的正門大廳分歧，旅店後門首要用於食材的運入，走入一扇淺顯的鋼板防盜門後，一股稠濁著食材的濃烈氣味劈麵而來，空中上還零散的丟著些許菜葉，這些運輸掉落的食材，凡是是兩三天賦會清理一次。

他還籌算先穩住李宇呢，成果於三段倒好，這一番話下來，林經理連和緩的餘地都冇有了。

固然不熟諳李宇要乾甚麼，但林司剃頭話了，雲三段也就冇多問，他想了想說道：“紹興黃酒和雪山大豆後廚都有，蹄膀的話我們還真冇儲備....不過冇事，對街就是中間市場，來回也就十五分鐘。”

“喲，林經理，另有老於，您二位明天來的可早，”見到林經理帶著人出去，有位年長的廚師趕緊放動手中的雜誌，一臉笑意的走了過來，他一邊走一邊朝四周號召著：“都先停一下，林經理和於三段來了。”