第40章 八寶鴨[第2頁/共4頁]

分歧製作體例八寶鴨圖片

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵當腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗朽邁。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種首要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有庇護感化。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。普通人都合適食用，特彆體熱、上火、衰弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。

火腿：火腿光彩素淨，紅白清楚，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，甘旨適口，各種營養成分易被人體所接收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等感化。

2.碗上用玻璃紙封好，以免沾水。

1、將肥壯嫩鴨宰殺治淨，劈開背脊，剪去鴨腳，入沸水鍋焯水後撈出洗淨，瀝乾，在鴨身上抹上醬油；

傳聞在上世紀30年代，有一名老主顧建議該店運營此類菜肴。當時店裡的廚師不知此菜的製法，便到位於市中間的大鴻運飯店買了一隻八寶雞返來仿造，用光雞配以栗子、筍丁、腕肝、火腿等輔料，上籠蒸熟。做成後香味四溢，雞肉細嫩味鮮，很受主顧愛好，不久便聞名全市。

操縱：

製作工藝

調料：醬油(50克)小蔥(10克)薑(10克)味精(5克)白沙糖(10克)料酒(10克)

汗青文明

6.雞肫、雞肉彆離洗淨，均切丁；

2.將整鴨放進開水鍋中焯水後撈出，洗淨，揩去水分；

歸併圖冊

8.燒熱炒鍋放入豬油，將蔥薑下鍋略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、筍丁、火腿丁、栗子肉丁、乾貝丁、雞丁，插手醬油、白糖，燒上味；

雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

糯米：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生索b2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強健食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之服從，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有必然減緩感化；糯米有收澀感化，對尿頻，盜汗有較好的食療結果。

輔料：豌豆(30克)火腿(75克)蝦仁(75克)冬筍(40克)栗子（鮮）(50克)乾貝(50克)雞肫(50克)香菇（乾）(30克)雞肉(50克)