第40章 八寶鴨[第1頁/共4頁]

蝦仁：

2.不宜與豬肉同食，損精；

9.再放入糯米飯拌和，填入鴨腹內；

八寶鴨是上海地區的特性傳統名菜，屬於滬菜、蘇菜。但以上海城隍廟上海老飯店烹製的為最好，故被美食家譽為席上一絕而馳名中外。八寶鴨是用帶骨鴨開背，填入配料，扣在大碗裡，封以玻璃紙蒸熟，鴨形豐腴飽滿，原汁凸起，出籠時再澆上用蒸鴨原鹵調製的蝦仁和青豆，合座皆香。

6.雞肫、雞肉彆離洗淨，均切丁；

7.糯米淘洗潔淨，加水蒸熟；

雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體接支出操縱，有加強體力，強健身材的感化，所含對人體發展發育有首要感化的磷脂類，是中國人炊事佈局中脂肪和磷脂的首要來源之一。且雞的滿身都是藥，無益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等感化。用於虛勞肥胖、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。普通人群都可食用，白叟，病人，體弱者更宜食用。

豌豆：豌豆中富含優良蛋白質、胡蘿蔔素，能夠進步機體的抗病才氣和病癒才氣，加強機體免疫服從，製止人體致癌物質的分解，降落人體癌症的病發率。豌豆中還含有較為豐富的炊事纖維，能促進大腸爬動，保持大便能暢，起到潔淨大腸，製止便秘，抗癌防癌的感化。豌豆與普通蔬菜有所分歧，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，加強新陳代謝的服從。

食譜營養聽語音

3、炒鍋燒熱，下豬油，將蝦仁滑熟取出，鍋內留油少量，放筍片，冬菇片，加醬油少量，蒸鴨原汁適當，燒沸後放蝦仁和熟青豆，下濕澱粉少量勾芡，淋上豬油，出鍋澆在鴨身上即成。[1]

八寶鴨

1.將嫩鴨切開背脊，抽去氣管、食管、挖去內臟，剪去鴨腳；

糯米：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生索b2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強健食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之服從，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有必然減緩感化；糯米有收澀感化，對尿頻，盜汗有較好的食療結果。

輔料：豌豆(30克)火腿(75克)蝦仁(75克)冬筍(40克)栗子（鮮）(50克)乾貝(50克)雞肫(50克)香菇（乾）(30克)雞肉(50克)

鮮香

食譜相剋聽語音

蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質堅固，易消化，對身材衰弱以及病後需求保養的人是極好的食品；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的庇護心血管體係，它可減少血液中膽固醇含量，製止動脈硬化，同時還能擴大冠狀動脈，無益於防備高血壓及心肌梗死；蝦肉另有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等服從。