第33章 佛吃了都跳牆PK魚尾巴[第1頁/共3頁]

佛跳牆蜚聲中外。

吃魚最忌諱魚刺，而魚尾是魚刺最多的處所。

“我們做的是，佛祖吃了都會跳起來的菜。”傳菜員對勁洋洋地說。

佛跳牆一出，誰與爭鋒？

林月初不確信了，悶聲道：“不叫魚尾巴，叫燒劃水，也是國宴菜呢。”

廣府靚湯也主打京粵融會菜，做國宴菜不是他們最善於的。就是圖這個國宴菜的名頭。

濃與淡本是衝突的，但在這小小一碗裡，完美融會。

林月初卻很對峙，“把淺顯做得不平凡，纔是真的了不起啊。候哥，我們倆一起來，時候未幾了。”

“月初姐，我們這道魚尾巴，能行嗎？”問話的是傳菜員蚤蚤，在聽了對方做的是佛跳牆後，他的聲音就要被秋風淹冇了。

換言之，廣府靚湯做的佛跳牆，不隧道，火候也不對。

“這道菜，為甚麼你們的菜單冇有？臨時改換了菜單嗎？”程老的目光，從老火靚湯每小我臉上劃過來，是講求也是質疑。

東南亞某國元首曾說，“冇吃過佛跳牆，就即是冇吃過中國菜。”

批評員嘗完後，真香了！

來賓中一個美食批評員哈哈大笑，感覺很諷刺，“莫不是天子的新裝，明顯就是平平無奇的白菜湯。”

廣府的人更氣，比不過他們，就誹謗他們的食材。“我思疑，是你們的嗅覺和味覺，出了題目吧。我們可都是賽前新到的食材，上麵另有標簽呢。”

而林月初，端來了“開水白菜”。“這是我們最後一道，清心湯。”

畢竟食材貴重，大師一人一筷子，也就吃光了。

“勇於應戰佛跳牆，我倒是感覺勇氣可嘉。”程老看著包繼來的絕望，包靖江的懊喪，於心不忍，出口安撫。

劃水，在徽州方言裡是魚尾巴的代名詞。這菜以道青魚的尾部作為主料，魚尾部是魚身上最有力的一段，它比如魚在水中行進時的舵和進推器，帶領魚兒向前遊去。上世紀七十年代，作為國宴菜品，備受推許。

她說，她瞭解的宴席，一不是看食材的高貴，天下門客浩繁，他們不是為了一小撮人辦事的；二者，技藝工序當然首要，但要有主題和思惟。不時不食就是一個核心的理念，這直接決定了做甚麼。

廣府靚湯上的是“蟲草獅子頭”。大師一看大葷的獅子頭，拍拍肚皮，冇人吃得下。

林月初還是不慌不忙，“湯，是我們餐廳的最大特性。在此之前，大師已經嘗過了酸辣烏魚蛋湯，這款清心湯，法門在於湯底。把雞湯熬得又紅又透亮，雞肉和渣都撈出來，煮的菜吃起來又平淡，味又濃。”

後廚裡，林月初遭到了其他小火伴的分歧歌頌。

以是，國宴菜的精華或許並不在於絕密食材，也絕非款式的奢繁，工夫都藏在做法裡了。

老火靚湯的人，實在被震驚了一番。

“為甚麼？”包繼來詰問。