第一百五十七章 極致的廚藝較量[第1頁/共3頁]

接下來的蘑菇醬但是重頭戲，整道菜的靈魂之一便是這儉樸無華的蘑菇醬。

反而耐著性子拿著鵝肝在煎盤上烤了起來！

四周，兩邊，定型後鎖住汁水，然後拆線。

順著紋理縱橫的位置下針就好，其他甚麼的，交給時候就好。

麪皮上鋪滿一層帕爾馬蜜瓜火腿，然後就是放涼的蘑菇醬，磨碎的黑鬆露緩緩灑落，煎好的牛排和鵝肝順次放上！

節製好火候後，便一邊措置著牛排，不到非常鐘的製作時候，進度便追上了葉塵。

並且注射如果一不謹慎過了頭，調料汁形成凝固的話，在一會的煎製時，很輕易形成玫瑰鹽的再次晶體化，到時候就不是入味了，而是味道漫衍不均！

如果半途哪個細節出了題目，不但單是一個食材需求返工，而是統統。

“咋地呀！”

新奇的香菇煎炒後，毫無疑問的儲存了食材本身最大的鮮甜。

小褐菇做成的蘑菇醬，在最後的烤製環節，不但單能為牛肉的香氣作為幫助，汁水上，也能使其更加充盈。

一個小時後，即便全部後廚都在沉默，兩人不約而同的取出牛排，開端煎製。

做好酥皮後，葉塵趕緊將其放進冰箱冷藏。

“我這輩子第一次見廚師在惠靈頓裡加香菇，哈哈。”

至於村二的措置體例，直接選用了悶！

之前籌辦好的其他食材也都紛繁上陣，鋪滿菲力的是第戎芥末醬。

在蘑菇上的調製上，葉塵細心的思慮了一番。

一旁的村二剛弄好麪皮，瞧見葉塵竟然往食材裡插手了香菇，笑了出來。

來，注射！

定型冷藏後刷滿蛋液，最後鋪滿一層改好刀的斑紋酥皮。

不但單是鵝肝的，另有酥皮，以及菲力披收回來的油脂。

不然味道的話，底子不值一提。

長達一個多小時的醃製，牛排的味道絕對已經達到了完美，冇有過量的交換，兩人的煎製體例出奇的分歧。

牛排的醃製，也是很首要的一點，考慮到蘑菇醬的身分，葉塵特地找來了一個針管，玫瑰鹽，黑胡椒異化的汁水充分融會後，緩緩注射進牛排中。

淺顯的講就是在措置這類大塊牛排時，用廚房用繩將牛排停止牢固。

至於葉塵，彎著腰當真的盯著鵝肝在夾子上的竄改，瞧見時候差未幾，趕緊將盤子裡的油倒出去了一大部分，正式開端煎製起來鵝肝。

內心不好的動機趕緊被拋去，村二拋去邪念用心的煎製起來。

本來這道菜是冇有香菇這麼便宜的食材，但是不加糖的話，想要使全部蘑菇醬獲得昇華的話，隻能通過類似的食材來停止提鮮。

然後冷藏定型，拿出之前籌辦好的酥皮，將定型結束的菲力卷再次停止包裹。

拿著夾子騰空烤製！

橄欖油，紅蔥頭，大蒜，迷迭香，白蘭地，黑胡椒，玫瑰鹽，另有籌辦好的小褐菇和些許的香菇丁。