第一百五十七章 極致的廚藝較量[第2頁/共3頁]

好吧，差點開車了。

這道工序主如果為了給這塊菲力定型，至於火候和成熟，都是看廚師本身。

並且注射如果一不謹慎過了頭，調料汁形成凝固的話，在一會的煎製時，很輕易形成玫瑰鹽的再次晶體化，到時候就不是入味了，而是味道漫衍不均！

節製好火候後，便一邊措置著牛排，不到非常鐘的製作時候，進度便追上了葉塵。

蘑菇中的水分比較多，遇熱會縮緊的質感會不竭的解除多餘的汁水，然後再熱量的感化下，再融入到蘑菇中，這是一個循環。

聽上去彷彿冇有甚麼難度，但是實際操縱起來，可貴一匹。

見狀村二等人驚奇，趕緊問了起來。

接下來的蘑菇醬但是重頭戲，整道菜的靈魂之一便是這儉樸無華的蘑菇醬。

不過想要應用好這門伎倆的話，必然要對這塊肉質有著極其深切的體味。

順著紋理縱橫的位置下針就好，其他甚麼的，交給時候就好。

長達一個多小時的醃製，牛排的味道絕對已經達到了完美，冇有過量的交換，兩人的煎製體例出奇的分歧。

小火翻炒，這是一個很費事的過程。

足足耐煩小火翻炒近三非常鐘，蘑菇醬才被搞定。

牛排的醃製，也是很首要的一點，考慮到蘑菇醬的身分，葉塵特地找來了一個針管，玫瑰鹽，黑胡椒異化的汁水充分融會後，緩緩注射進牛排中。

並且葉塵也向來冇以為新奇的香菇會比高貴的小褐菇差。

反而耐著性子拿著鵝肝在煎盤上烤了起來！

看著開端質變的鵝肝，緩緩排泄的油脂，村二恍然大悟！

在蘑菇上的調製上，葉塵細心的思慮了一番。

本來這道菜是冇有香菇這麼便宜的食材，但是不加糖的話，想要使全部蘑菇醬獲得昇華的話，隻能通過類似的食材來停止提鮮。

來，注射！

現在如果火候煎大了，最後二次烤製的時候，火候也會分歧。

新奇的香菇煎炒後，毫無疑問的儲存了食材本身最大的鮮甜。

這確切是一個好體例，最起碼在入味的程度上，葉塵的做法絕對是最優先級彆的。

麪皮上鋪滿一層帕爾馬蜜瓜火腿，然後就是放涼的蘑菇醬，磨碎的黑鬆露緩緩灑落，煎好的牛排和鵝肝順次放上！

被人瞧不起了，香菇如何了？我的蘑菇比你大！

鵝肝的措置冇有甚麼大題目，不過葉塵的措置體例再次讓村二傻眼了！

做好酥皮後，葉塵趕緊將其放進冰箱冷藏。

然後冷藏定型，拿出之前籌辦好的酥皮，將定型結束的菲力卷再次停止包裹。

實在食材甚麼不首要，美食的最極致，便是味道和口感上的閃現，隻要達到了這兩條，食材底子冇有貴賤。