第11章 反常[第1頁/共3頁]

要說芡粉，實在大師都不陌生，說白了也能夠稱之為澱粉。

因為貧乏芡粉以是製作出來的熱菜肉質過於‘綿韌’，完整冇有那種細嫩的感受，幸虧在這個期間早已經有了紅薯，顛末簡樸的初加工今後才完整複原了炒菜這一新菜品。

門外，李可心那動聽的聲音隔著門房傳了出去。

......

想了一上午想不出個眉目，她現在乾脆也就不想了。

因為製作澱粉的工藝並不龐大，不過就是粉碎，過濾以及沉澱，曬乾。

至於豬頭肉則又是另一種口感。

隻是....她忘了一個題目，就憑著她們這幫子人恐怕還真種不了田！

菜式上的勝利對於他的打算來講還隻是第一步。

吃起來有肉的肉質，卻冇有那種肥膩，此中更是包含了鹵料濃烈的香味，吃上一片那叫一個口齒留香。

正如她上午向張毅所說，即便是春芳樓不開了，大不了將樓賣掉到鄉間買上些地盤種田就是。

至於剩下的油炸花生米、以及一些熗炒的熱菜都被張毅給弄了出來，固然隻是後代的家庭程度，但是在這個期間絕對堪比禦廚水準，張毅信賴有了這些菜品作為包管，想要轉虧為盈也不是甚麼難事。

“大姐，你快坐下，就等你了！”二孃李香凝看著李春芳走了過來，臉上一喜，從速號召道：“今兒我們可算有口福了，毅哥兒明天弄了很多的菜式，聽三妹他們說看著就眼饞，說是非要等你來了才上桌，讓你點評一下呢！弄的神奧秘秘的，就連我都不說！”

當然，綜合豬頭肉的各種特性，一樣的這道菜也被張毅定名為陽春白雪。

豬頭肉的肉質肥而不膩，顛末滷製以後，肉質中僅存的一點兒油質也被鹵料壓榨去七七八八，是以這個部位的肉質就變成了非常清爽、適口的口感。

“大姐你快點兒出來，用飯了！”

當然張毅非常清楚芡粉的代價，雖說遵循本錢上來講芡粉彷彿並不值錢，但是在炒菜的時候如果插手一些卻能夠進步肉質的口感。

以是說想要重新翻殘局麵，除了菜品上的創新以外還必須有其他的東西刺激消耗，並且還必須具有一群高消耗的人群如許才氣達到高收益的標準。

開飯姐妹們坐在一起吃早已經是樓裡的風俗，特彆是連一個婢女都冇有了以後，這類聚桌而食的體例不但能節儉飯菜，姐妹們偶然候還能一起商討一下樓裡的運營環境。

而這便是對烹調起到了一場反動性的行動，其代價天然就不成同日而語了。

以是不管是後代，還是現在，張毅都采取了紅薯作為芡粉的原質料。

不然的話，一盤標價二兩銀子的陽春白雪一年也賣不上一盤，好吃.....有個屁用！

基於現在春芳樓的前提，以是張毅便非常公道的設想出了一整條合用於春芳樓的菜試。