第8章 豌豆黃[第1頁/共4頁]

“它們那裡和對付沾邊兒了？色、香、味、形俱全，這道菜是冇有油的，低鹽低糖，日本豆腐是雞蛋做的，蛋白質含量很不錯，蝦仁就更不要說了，並且這麼大的一隻蝦仁在上麵，一看就感覺這道菜層次很高。”

現在方纔立秋，固然錯過了吃豌豆黃的最好季候，但也還能夠一吃。早桂已經著花，米露在豌豆黃裡加上了白糖和桂花，桂花苦澀，彆有一番春季的風味。凝固後切成兩寸見方，不敷半寸厚的小方塊，以紙盒盛之，每份外賣裡隻要小小的兩塊，格外的精美。

冉曼將美團翻開，目不轉睛地盯動手機上的時候，籌辦一變成11點整，就立即開端搶。

“噯，這小棗的豌黃兒，大塊的咧！”大街冷巷裡的呼喊聲，就像是報春花一樣，給人們報出了春訊，帶來了暖意。

米露翻炒的胳膊都酸了，也涓滴不敢偷懶。因為做豌豆黃最首要的一點就是把握火候，不能太嫩，也不能過火。太嫩了不能凝固成塊，太老的話凝固後會有裂紋。

至於湯品，米露做的則是小吊梨湯。

“欸？”又是一聲低呼。冉曼看到明天午餐的套餐下備註的小字——

為了讓梨湯看起來更標緻，米露用筷子將梨湯中的梨皮挑出拋棄，現在它們已經完成了本身的任務。固然加了銀耳後，梨湯會濃稠一點，但還是是爽口的湯，而不是黏黏糊糊的羹，銀耳還是是偏脆的口感，並冇有變得軟糯。

點心和湯品的遴選，米露花了很多心機。

“咦？”冉曼驚奇地低呼一聲，看著米真香店裡還是獨一的一個套餐按鈕，上麵的代價變成了50塊。

黃嫩嫩的日本豆腐在最下方，上麵盤著一隻圓圓的蝦仁，白生生的蝦肉上，薄薄掛著一層紅色的番茄醬，綠色的西芹末隻在中間撒了一點點作為裝點——每一隻都美得像是藝術品。

蝦仁蒸日本豆腐實在是很簡樸好做的一道菜，又省時又省力。大蝦剝好抽線，用糖鹽醃半晌，糖和鹽的比例是阿初調配的，絕對完美。

放在冰箱裡冰鎮後，就是酷熱的夏末秋初的絕佳飲品，多汁的梨子和脆脆的銀耳都能夠吃，湯是酸酸甜甜的，格外開胃生津。比梨汁更濃稠好喝，又比羹更加爽口，潤燥又清火，實在太合適這個季候。

這座都會中，向來有著農曆三月初三吃豌豆黃的傳統風俗，每當春季豌豆黃就上市，一向連綿過全部夏天。色彩淺黃、細緻涼甜、入口即化的豌豆黃，是夏季的消暑佳品。

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現在倒是很多飯店裡還在做，但是很多飯店裡做的精美是精美，但總感覺和小時候吃的那種差著點味道。

起鍋後的豆泥倒入白鐵模具內，米露在上麵蓋上光滑的薄紙，既能夠製止裂紋，這麼一來又很潔淨。晾涼後就做成豌豆黃了。