第36章 佛跳牆[第1頁/共4頁]

小雁外婆將本身做外賣掙到的錢，每個月寄給山區的小孩子們，幫助他們上學。那幾個小孩子常常會給小雁外婆寫信，小雁外婆會將那些信影印好，跟著外賣一起送給她的主顧們看，每個主顧都給這些山區的小孩子們寫過複書，我也寫過。

外賣的包裝一眼看上去就與眾分歧，不是常見的飯盒，而是一隻極其精美的小壇，罈子很小，隻要平常的碗口大，不過天然要比碗更深肚子更大。

“都是頂級的菜啊，如許一份外賣很多少錢？博主是不是從很初級的旅店叫的外賣，話說這類外賣也能夠叫外賣麼……”

“開水白菜名說開水，實則是巧用清湯，湯味濃而清，清如開水普通，成菜乍看如淨水泡著幾棵白菜心，一星油花也看不見，但吃在嘴裡，卻暗香爽口。

隻是佛跳牆這寥寥三個字，就給人帶來無窮的設想和享用了，香到佛聞到了都要跳牆來吃，那該是如何的甘旨？

開水白菜所用者，就是色淺、味鮮的特級清湯。製作時，先將雞、鴨、排骨、棒子骨洗淨入鍋燒沸，撈去泡沫，再把拍破的薑、挽成結的蔥、紹酒、川鹽同時入鍋持續再煮。豬瘦肉、雞脯肉用刀背捶成茸，先用豬瘦肉茸兌淨水攪勻，倒入湯中，待肉茸浮起，先撈去泡沫，再將肉茸撈起，捏成三四個肉餅待用。再將以上煮製的湯，全數舀入吊子或包罐內，把剩下的雞、鴨、排骨撈起，用淨水洗淨，放入湯內。再放肉餅，用旺火燒沸，移至微火上，使湯呈似沸非沸狀況。此時湯色如紹酒，清澈而鮮香，如有油當即去儘，湯即製成。

第三天的得獎者，拍的照片裡有兩個飯盒，明顯是兩人的分量。

“開水白菜。”

在這款菜中，白菜固然選用鬆散但卻求之易得，但是這湯倒是來之不易。

佛跳牆之煨器，選用的是紹興酒罈，壇中有紹興名酒與料調合。煨佛跳牆講究儲香保味，料裝壇後先用荷葉密封壇口，然後加蓋。煨佛跳牆之火種乃嚴格質純無煙的炭火，旺火燒沸後用微火煨五六個小時而成。現在有的旅店鼓吹本身的菜品如何香氣撲鼻，與佛跳牆比擬的確欠一點含蓄。真正的佛跳牆，在煨製過程中幾近冇有香味冒出，反而在煨成開壇之時，隻需略略翻開荷葉，便有酒香撲鼻，直入心脾。盛出來湯濃色褐，卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣異化，香飄四座，爛而不腐，口味無窮。

微博下很多人感慨，“菜是佛跳牆，湯是開水白菜，如此土豪的外賣怪不得能贏，我等輸得心折口服。”

第一天和第二天的獲獎者，全都是米真香的主顧，曬出來的也都是米真香飯菜和甜點的照片，配焦急劇引誘性的筆墨。

不過立即有人幫著博主噴了歸去，“這酸氣沖天，真是隔著螢幕都聞到了，恐怕是本身吃不起佛跳牆在妒忌博主吧。”