第59章 美食能忘憂[第2頁/共3頁]

袁雲奎不得不獵奇。

見袁詠怡又籌辦張口開問，陳耀祖又解釋道：“菜籽油能滲入牛肉內部，在遇熱後會快速爆開，能粉碎牛肉內部的粗製纖維，使牛肉變得細嫩……”

這牛肉和他吃過的統統牛肉都不一樣，不但鮮甜，還很輕易咬動，確切非常的甘旨。

這貨竟然要明目張膽地偷師了。

隻見這烤牛肉外焦裡嫩，油光水滑的，還冒著熱騰騰香氣，一看就很能勾起人的食慾。

陳耀祖終究能夠略微束縛了，他也端起上等黃酒，邊和袁雲奎及陳青雲推杯換盞，邊大吃了起來。

“以鐵板烤牛肉為例。選肉時，以牛的腰脊部位的肉為佳。牛此些部位的活動量較少，肉質較嫩，油花均勻，合適蒸、煎、烤等。”

陳耀祖笑道：“所謂五分熟即半熟，肉中尚帶血絲，但此時吃起來不但肉質最為細嫩，醬汁加上牛肉本身的原汁，會讓味道更加的鮮甜。”

“陳家小子，這烤牛肉能夠吃了嗎？”

陳耀祖又持續說道：“半柱香過後，再在牛肉大要抹上少量的菜籽油，再醃製一至兩柱香的時候，再停止烤製，牛肉便會變得鮮嫩適口、鮮甜多汁了。”

袁雲奎和袁詠怡迫不及待地下筷了，此次連陳青雲也都冇有客氣。

“雞蛋清有兩個感化，一是能讓牛肉纖維變得略微細嫩，而是能在烤製時鎖住牛肉本身的汁液，和蜂蜜的服從近似，但比蜂蜜結果更佳。”

因而陳耀祖又親身上陣，又拿了兩塊牛肉擱在鐵板上煎烤起來。

“哇塞，好甜，好香，好嫩！口感很好！”袁詠怡邊嚼邊點讚，肉汁又從嘴角流了出來。

吃的時候他還冇健忘指導袁二：“牛肉烤製的火候節製到七分熟為佳。”

袁詠怡打斷問：“為何要用刀背拍鬆？”

“牛肉血紅剛褪的時候，此時肉質還較為細嫩，又較為新奇。”

袁二欣喜地走了上來，開端幫手乾活，抽暇也吃上一些以解饞。

那種鮮甜爽口的感受真的太難描述了。袁雲奎隻感覺之前吃過的肉都不叫肉了。

袁詠怡在一邊也一臉等候地看著陳耀祖，要不是她父親在場，她早就開搶了。

他剛嚼上了兩口，整小我便板滯了。

好一個冇吃相的小吃貨！

接下來，陳耀祖又前後教會了袁二烤製羊排、培根等，足足讓大師吃了個夠。

“陳家小子，這牛肉為何如此好吃又好嚼？”袁雲奎也邊吃邊獵奇地問了起來。

冇過太久，他便將鐵板從炭火上移開，又用小刀切割起來。

“有血，未熟！”袁詠怡驚叫了起來。

最關頭是，內部的焦和內裡的嫩異化在一起，吃起來更是彆有一番的滋味。

說完以後，陳耀祖從中間的蔬菜盤裡拿起了一片生菜，包裹著一塊中間還粉紅的牛肉條，一起塞入了嘴巴，然後大嚼了起來。