第六章、烹製四道菜肴[第1頁/共3頁]

李四已經滿頭大汗，渾身濕透，氣候本就熱，李四還穿戴長袍馬褂，悶在廚房裡更是汗流雨下。

李四烹調時還給林天真講授本身要做的菜：“這第一道菜名為櫻桃肉，這櫻桃肉固然有櫻桃二字，卻用不到櫻桃，隻是因為肉如櫻桃般大小，光彩如櫻桃般素淨透紅、亮麗誘人，故有此名。”

此時蒸鍋中的‘四靈’已經蒸到酥爛，撿去蔥薑，放到一旁備用。

林天真內心一喜，從速端了杯水給李四，然後本身站到煤氣灶前，問道：“這最後一道是甚麼菜，要如何做？”

“哧溜！”吸了吸口水，林天真看著那櫻桃肉，有種衝上去大快朵頤的設法。

燒開後，放豆腐，再次燒開，撇去浮沫，加蝦腦和蝦仁燒開後，下水生粉勾流利芡，撒上蔥花，淋上豬油出鍋，裝入湯碗，這第二道菜三蝦豆腐便完成了。

此時這道櫻桃肉已經完成了一半，李四炒了小半碗空心菜，把蒸酥的五花肉放入盤中，空心菜繞五花肉圍了半圈。

林天真手腳敏捷的淘好米，放入電飯煲中，加水燒飯，然後便看著李四烹調菜肴。

“第三道菜為冬瓜四靈，明天的菜肴屬這道最為龐大，它以冬瓜為盛具，內盛魚肉片、甲魚塊、雞肉和火腿四味主料，這四味主料喻為‘龍鳳龜麟’四靈，又加冬菇、菜心等為輔，既要融會各種質料的味道，又要主次清楚。”

林天真手忙腳亂的一頓操縱，讓李四直點頭，從林天真手裡接過鍋和大勺，親身擺盤。

“把冬瓜扣好，這冬瓜四靈做好了。”李四說著將兩半冬瓜扣在一起，一個刻有龍鳳龜麟圖案的冬瓜四矯捷正式出爐。

然後將炒鍋放上灶台，鍋內先鋪了蔥薑，把五花肉肉皮朝下放在蔥香上，加紹酒、白糖、醬油、鹽、肉湯，蓋上鍋蓋，大火燒開後改小火燜煮了半小時，插手紅曲米粉，使肉呈深紅色，撈出裝在碗內，加肉湯，上蒸籠旺火蒸酥。

不過這一設法被李四打斷，精確的說是被一個碗給打斷，李四將一個大碗扣在裝櫻桃肉的盤上，隔斷了林天真的視野和嗅覺。

“要不你先歇一會，這最後一道菜你指導我來做？”林天真一臉期盼。

食材都已經提早措置過，此時李四將魚肉片、甲魚塊、雞肉和火腿彆離擺在扣碗的四個角，加冬瓜球、冬菇、蔥薑、精鹽、紹酒、雞湯，然後放到蒸鍋中。

不幸的林天真隻能在一邊看著甘旨流口水，這李四那裡有他說的那般不堪，就聞這香味都曉得是廚道妙手了。

林天真揭開鍋蓋，鍋中的湯已經濃烈，李四點頭道：“加醬油、精鹽，再煮小半晌。”

這道菜的其他食材不說，都是煮熟切片切絲，這白豆腐乾絲是白豆腐乾切成細絲後，在鍋頂用沸水燙透，用筷子撥散，然後撈出瀝乾水分，再次放入沸水中燙兩分鐘，取出瀝乾水分。