第五章 現場製作（下）[第2頁/共3頁]

小夥子憨憨一笑，退到一邊喝水去了。

加上***的配型極其困難，王院長這病，難治！

“楊四段您來了，”林經理趕緊和中年人打了號召，這位是東源大旅店的總廚，楊啟光，“楊四段，事情是如許的......”

這到工序並不是破店蹄膀的核心，說出來影響不大，破店蹄膀的重點，是火候的把控以及醬汁的調配。

李宇呼了口氣，擦了擦頭上的汗，昂首說道，“林經理，煨燉需求三個小時...咦？林經理人呢？”

各種調料的比例，單靠眼睛看是複製不了的，以是李宇涓滴不怕被人偷師。

見林經理冇有明白他的意義，楊四段又提示道：“趙總說過吧，超越五十萬的菜譜采辦，要顛末他同意的。”

相較於肘子，蹄膀在製作方麵簡樸很多――因為蹄膀上的血管很少。

小丫頭說的公會，應當是市職工聯，作為城區級彆的福利院院長，王濤級彆算不上國度乾部，隻享有在職工醫保，手術用度最多隻能報銷百分之六十。

看著依依那清澈的眼睛，李宇心中莫名一顫，“王院長...他出甚麼事了？”

“咦，這小夥子的刀工不錯啊。”林經理一轉頭，發明身邊站著一名中年人，中年人的胸前，鮮明標著四根羽毛。

蹄膀能夠歸屬到‘肘’的分類，但嚴格意義上來講，肘子和蹄膀實在是兩個鄰近部位，就像大胳膊和小胳膊一樣。

林經理張大了嘴巴，囁嚅了幾下，卻又不曉得如何開口，直到楊四段再次拍了拍他的肩膀，他才反應過來，急倉促的出去打電話了。

製作蹄膀時，蔥要去節，薑也要切片，李宇拉過一塊砧板，放上蔥絲，緩慢的下起了刀。

“不好說，”楊四段冇把話說死，畢竟光看切蔥蒜，還是冇體例辨認出菜譜真假的：“持續看看吧，歸正等下就開鍋了。”

同時籌辦好的，另有一口湯鍋、一口炒鍋以及一口沙鍋。

尿毒症必必要持續透析，同時等候機遇停止換腎手術，加上些許運氣，患者纔有存活的能夠性。

緊接著，李宇把措置好的蹄膀，放入了一旁滾燙的水中，插手了生薑、大蒜瓣、八角、桂皮、香葉、蔥段，比及蹄膀燒至七成熟，他敏捷把蹄膀撈起。

灶台上，李宇把雪豆洗淨，下入開沸的沙鍋中蓋嚴，用夾子把沙鍋移到了另一個灶台，開啟小火煨燉。

醬汁中老抽和香葉八角一被加熱，一股特彆的香氣頓時四散開來，充滿著全部後廚。

聞到這股香氣，楊四段苦笑著搖了點頭，他拍了拍林經理的肩膀，道：“小林啊，你打電話叫趙總過來吧。”

“小夥...小徒弟，你這到步調有甚麼用嗎？”楊四段見李宇冇那麼忙了，開口