第八十六章 糍粑（二）[第2頁/共3頁]

每一次蒸製糯米都是需求用到這個器具，隻要把它擱置在水滾的大鍋之上，隻要很短的時候便能夠把內裡的米飯蒸熟。時候短、效力高，並且蒸製的米飯乾爽疏鬆，不會呈現結塊黏稠的征象。

彆的，一些前提好的家庭，也會利用略帶香氣的木料製成木甑，如許蒸製出來的米飯就會微微帶著一絲香木的暗香，更添一種風味。

選用地糯米必須是當年晚稻新出地本地小糯米，如果其他種類或是陳年米，在口感和黏性上都會大打扣頭。精選出來地小糯米要在前一天早晨就用淨水浸泡。

隻見陳鬆陳竹兩人手中的木棍高低紛飛，深得‘快、準、穩、狠’的四字要訣，看得洛桐目炫狼籍。每一次捶打就如同是蜻蜓點水普通，觸之即收，兩人手中的木棍底子就冇有在石臼內裡逗留過量的時候。

雖說這個過程很簡樸瞭然，但是此中倒是包涵著非常多地技能。隻要各個環節當中地細節題目能夠措置好，做出來地糍粑才恩阿誰稱得上隧道，起首就是質料地挑選。

很快，陳大爺的兩個兒子陳鬆陳竹就合力將阿誰大木桶給抬了下來。洛桐這纔看清楚形狀。本來一開端這個“木桶”的底部架在鍋上，，看不清全貌。

更讓站在一旁的盛棲梧詫異地是陳鬆兄弟倆人的木棍每一次都捶打在飯糰之上，冇有一次是敲打在石臼的本身。

捶打糯米的技能也是很講究的，因為糯米本身的黏性很足，如果不是捶打技能很好的人脫手，很輕易就形成木棍和飯泥相互打鬥的征象。

官方高超的傳統技藝能把‘木甑’做成密不通風的水準，不會因為漏氣而導致蒸製的米飯冇有體例熟透。此頂用木片箍成的‘木甑’另有一個很好的特性，就是木頭能夠接收水蒸氣固結的水珠，製止水珠落入米飯內裡，使得米飯過於黏稠。

洛桐不美意義，“冇有啦，我也是聽彆人說的，不像昌大哥，甚麼都曉得。”盛棲梧笑笑冇說話。

現在市道上有一種用陶泥燒製的陶甑，固然不消耗事的製作，密封機能也很好，但是要想蒸製出最好的糯米飯，還是得用木甑。

現在看來它的形狀有點奇特，下窄上寬。盛棲梧看了看和洛桐先容說這是一種蒸飯用的器具――木甑。‘木甑’是由厚厚的木板箍成，下部置一竹傍友編成尖頂鬥笠形的隔板，既能夠使米不沾上鍋裡的水，又便利蒸汽進入。

再看看兩人手上暴起的青筋，發白的手指，洛桐就曉得實在兩人並不像麵上表示出來的那麼輕鬆，這打糍粑的活兒還真的是一份既需求技能又需求體力的活計。

陳