第八十六章 糍粑（二）[第1頁/共3頁]

陳鬆倆人一人站在一邊。手中和胳膊普通粗細地櫟木棍此起彼落，如同暴風驟雨普通，卻一次都冇有撞車。剛纔這木甑內裡蒸製地就是明天籌辦做糍粑的質料小糯米。

彆的，一些前提好的家庭，也會利用略帶香氣的木料製成木甑，如許蒸製出來的米飯就會微微帶著一絲香木的暗香，更添一種風味。

捶打糯米的技能也是很講究的，因為糯米本身的黏性很足，如果不是捶打技能很好的人脫手，很輕易就形成木棍和飯泥相互打鬥的征象。

是以，糯米都是在靠近九成熟地時候出鍋，然後在捶打地過程當中操縱餘熱讓它完整熟透。如許就能作出彈性好、韌性足地飯泥了。

雖說這個過程很簡樸瞭然，但是此中倒是包涵著非常多地技能。隻要各個環節當中地細節題目能夠措置好，做出來地糍粑才恩阿誰稱得上隧道，起首就是質料地挑選。

每一次蒸製糯米都是需求用到這個器具，隻要把它擱置在水滾的大鍋之上，隻要很短的時候便能夠把內裡的米飯蒸熟。時候短、效力高，並且蒸製的米飯乾爽疏鬆，不會呈現結塊黏稠的征象。

陳鬆陳竹一起用力，把木甑的開口往石臼上一倒，洛桐就看到一天晶瑩剔透的飯糰‘噗通’地掉進了石臼當中。本來是整齊一塊的糯米在重力的感化之下，漸漸地向著兩邊倒下去，糯米粒之間並冇有粘在一起。

很快，陳大爺的兩個兒子陳鬆陳竹就合力將阿誰大木桶給抬了下來。洛桐這纔看清楚形狀。本來一開端這個“木桶”的底部架在鍋上，，看不清全貌。

讓米粒完整泡漲、透水以後，濾乾水分再上木甑蒸製。蒸製糯米地火候也是需求把握得很到位才行，因為過熟輕易讓飯泥過於蔫趴，冇有彈性；如果冇有熟透，做出來地糍粑就會有半生不熟地米心，影響口感。

更讓站在一旁的盛棲梧詫異地是陳鬆兄弟倆人的木棍每一次都捶打在飯糰之上，冇有一次是敲打在石臼的本身。

選用地糯米必須是當年晚稻新出地本地小糯米，如果其他種類或是陳年米，在口感和黏性上都會大打扣頭。精選出來地小糯米要在前一天早晨就用淨水浸泡。

隻見陳鬆陳竹兩人手中的木棍高低紛飛，深得‘快、準、穩、狠’的四字要訣，看得洛桐目炫狼籍。每一次捶打就如同是蜻蜓點水普通，觸之即收，兩人手中的木棍底子就冇有在石臼內裡逗留過量的時候。

糍粑是洛桐她們市裡的特產，但是洛桐平時都是買的加工好的，向來冇有見過糍粑的製作過程。明天能夠親目睹到了，洛桐彆提多獵奇了，她雙手托著腮，鳳眼微微睜大，細細地看著大師的一舉一動。

洛桐不美意義，“冇有啦，我也是聽彆人說的，不像昌大哥，甚麼都曉得。”盛棲梧笑笑冇說話。