第13章 疏勒白菜[第2頁/共4頁]

馬輝接過收據簽了字後，腦海裡俄然靈光一閃。疏勒縣的明白菜，不管是品格還是表麵都是上好的，特彆是內裡的菜心，不管是燉湯還是清炒，味道都是絕佳。而川菜裡恰好有如許一道菜，是單以明白菜為主，在輔以一係列工序烹調過後，不管從視覺還是味道上都是一流的，也是以，它成為了國宴上的一道名菜。這道菜用來接待周文建，那但是再好不過的了。

馬輝點了點頭：“對，做一道川菜，不過期候挺久的。艾總，要不您先做幾道特長好菜，讓周總先吃著？”

“明白菜，疏勒縣冷藏送來的上好的明白菜。艾瑪，這跑一趟不輕易啊。”卡車司機抹了把汗，從腰包裡取出一張紙，“在上麵簽個字吧，這是我們第一次跑這個，得要收據。”

“這是啥？哪來的白菜嘛，這盒子咋另有冰塊？”一旁的麥麥提獵奇地湊了過來。

“你也太豪侈了吧。”麥麥提一臉的心疼。疏勒的白菜在烏市並不常見，何況是這麼新奇的白菜。麥麥提本就是個儉仆的人，見到那麼多菜葉被剝下來不消，趕緊將其放進了中間的電飯鍋裡，籌辦等一會和米飯一起蒸熟。

這以後，那鍋清湯差未幾已成型，能夠將老母雞和乳鴿放入籌辦熬製高湯了。馬輝緊接著又取來了一隻湯鍋，將雞脯肉和牛蹄骨放入此中。時候還很早，馬輝籌算用文火來熬這一鍋吊湯，如許便能夠與高湯同步。而為了包管白菜的新奇，馬輝又將菜心泡入淨水裡簡樸冷藏。

因鄰近飯點，大師都有分歧程度的饑餓感。

“好吧，不過這道菜有點費事。你得去籌辦一隻母雞，一隻牛蹄骨，一隻乳鴿，蔥和薑。”馬輝漸漸回想著那道菜的做法。在他的從業生涯中，並冇有一次完整地做過這道菜。隻因這道菜的工序龐大和鬆散，讓包含馬輝在內的很多廚師都望而卻步。馬輝獨一伶仃做到的，也隻達到了吊湯那一步，厥後因為火候冇有把控好，湯取消了，這道菜也宣佈著失利。

跟著文火熬製的吊湯成型，馬輝找準了機會，將紗布投入了出來，謹慎翼翼地把文火調成了中火。八十年代的灶台，遠冇有後代專門煲湯的湯鍋來得簡樸，灶頭一不謹慎就會開成烈火。馬輝隻能是通過那一點點間隙來漸漸調劑火的大小。中火過後，湯水在煮鍋裡垂垂沸騰。馬輝看準機會，待湯水完整沸騰但未翻滾之際，眼疾手快用鍋勺將紗布包著的肉茸從湯水中取出，同時將灶頭調回微火。

美意難卻之下，馬輝隻得是承諾了下來。

吊湯本就味鮮，何況中間另有放完了配料，正在被中火熬製的高湯。如此兩鍋湯中佳構，天然是引來了很多的獵奇……