三一二章 踏暗而行[第1頁/共4頁]

提到過年，很多人想到的都是一家圍在一起包餃子。餃子是年夜飯桌上必不成少的。特彆是在〖中〗國北方，包餃子、吃餃子，已經成為大多數家庭歡度除夕的一個首要活動。俗話說：“大寒小寒，吃餃子過年。”過年，是〖中〗國人一年一度最昌大的節日。為了過好年，舊時農家一進臘月的門檻，就開端忙年。從臘月二十三，俗稱，“1J、年”的時候起，就進入了過年的倒計時，張彩燈、貼春聯、打掃天井，籌辦驅逐遠方的親人，過個團聚年。到了大年三十的早晨，最首要的活動就是百口長幼一起包餃子。

餃子在河南省另有山西省一些處所方言中也被稱為，“扁食”。因為河南省，山西省的餃子比較大，像韭菜合，是以稱扁食。

清朝清朝時，呈現了諸如，“餃兒”、“水滴心”、，“煮餑餑”等有關餃子的新的稱呼。餃子稱呼的增加，申明其傳播的地區在不竭擴大官方春節吃餃子的風俗在明清時已有相稱流行。清初建國的時候，萬籟俱新，新王朝接收漢族節日風俗春節的同時，也將餃子作為滿族人春節宮廷賀歲食品，和漢族過年吃圓子、年糕和魚的風俗相異，作為新王朝的禮節風俗。清朝中期，餃子逐步成為〖中〗國北方官方過節必備品。

魏晉南北朝期間魏張揖早在三國期間，魏張揖所著的《廣雅》一書中”就提到這類食品。據三國魏人張揖著的《廣雅》記錄當時已無形如新月稱為，“誆鈍”的食品，和現在的餃子形狀根基近似。到南北朝時，琨鈍，“形如偃月”天下通食”。據猜測，當時的餃子煮熟今後，不是撈出來伶仃吃”而是和湯一起盛在碗裡混著吃，所蚊當時的人們把餃子叫，“誆鈍”。這類吃法在〖中〗國的一些地區仍然風行”如河南、陝西等地的人吃餃子，要在湯裡放些香菜、蔥huā、蝦皮、韭菜等小料。

餃子發源於東漢期間，為醫聖張仲景初創。餃子多以冷水和麪粉為劑，將麵和水和在一起，揉成大的粗麪團，蓋上拯乾的濕紗布或毛巾，安排（飭）一小時擺佈，刀切或手摘成多少個小麪糰，前後揉搓成直徑約3公分擺佈的圓長條，刀切或手摘成一個個小麵劑子，將這些小麵劑子用小擀麪杖擀成中間略厚周邊較薄的餃子皮，包裹餡心，捏成新月形或角形，先將冷水燒開，包成後下鍋並用漏勺或者湯勺（反過來凸麵朝上）順著鍋沿逆時針或順時針劃圓弧狀以防餃子粘連，煮至餃子浮下水麵便可（如為肉餡可在沸騰時添少量冷水再燒，幾次兩三次）。

宋堯明期間宋朝稱餃子為“角兒”它是後代“餃子”一詞的詞源。這類寫法，在厥後的元、明、清及民國間仍可見到。元朝稱餃子為，“扁食”。明朝萬積年間沈榜的《宛署雜記》記錄：“除夕拜年，作匾食”。劉若愚的《酌中誌》載：，“月朔日正旦節，吃生果點心，即匾食也。”元明朝“匾食”的“匾”現在已通作“扁”。“扁食”一名”能夠出自蒙古語。