第41章 【水煮活魚】[第1頁/共4頁]

我說一下紅杏酒家水煮魚的做法。

水煮係列菜應當是川菜麻辣味的代表了，最早的水煮菜是水煮牛肉，傳聞有一百年以上的汗青了，當年四川自貢開采井鹽，用到了大量的水牛，等水牛滅亡後，勞工們就用淨水加一些調料將牛肉煮熟了吃，當時的煮法還比較簡樸，味道應當也平淡一些，以是叫水煮牛肉並不奇特。厥後漸漸演變，調料越來越多，味道也越來越重，但還是相沿水煮牛肉的叫法。

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2.草魚含有豐富的硒元素，常常食用有抗朽邁、養顏的服從，並且對腫瘤也有必然的防治感化；

幾近都有這道菜，乃至一些街邊小鋪和食街排檔也把它作為當家主菜。

【製作過程】

營養代價

3.對於身材肥胖、食慾不振的人來講，草魚肉嫩而不膩，能夠開胃、滋補。

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5..這時候能夠往鍋裡下魚片了，這個時候火要小一點，保持微沸便能夠了，不然魚片輕易老，並且輕易脫漿。將魚片一片一片丟出來（不要一下子全倒出來），比及魚片浮起來，大要變白便能夠了，差未幾就是半分鐘不到的時候，時候長了魚肉就不細嫩了。起鍋倒在剛纔焯過水的豆芽和金針菇上麵。

1.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環無益，是心血管病人的傑出食品；

今後今後，徒弟開端用心研討“水煮魚肉”，魚肉的特性，麻辣的搭配、色型的創新等諸多方麵力圖做到精益求精，曆經一年多的儘力，1985年水煮魚根基定型。很快水煮魚引領了本地的餐飲市場，並不竭的慢慢完美，到90年代中期，在本地構成了水煮魚一條街。

（也能夠直接利用高湯，但我估計多數人在家裡不會專門去便宜高湯）

4、均勻的放入魚片，加少量的鹽和味精，撒上白芝麻便能夠盛上大盆了。

3、把油倒入鍋中燒熱，爆炒薑、蒜、紅辣椒、花椒，將魚骨煎一下，便能夠放入冷水,等大滾後，把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。

作者：灰子

好睏啊好睏啊_(:3」∠)_先睡了，明天雙更……哭著跑遠/(tot)/~~

1、把魚洗濯潔淨，要重視把魚肚子黑黑的處所洗白，沿著魚骨剔出魚肉，用刀順著魚肉的紋路，斜著把魚片成半公分厚的魚片，如許纔不會有那麼多刺。

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隧道的川菜火鍋用麻椒，而與之搭配的麻椒則更加講究，隻要貴州出產的麻椒才氣熬出那種特彆的麻味。此種麻椒的果皮具有特彆的香氣和激烈耐久的麻味。用貴州的槍彈頭辣椒和貴州麻椒做出的水煮魚，吃到嘴裡是香中帶麻辣，而絕非乾辣嗆鼻。並且麻椒在川菜中占有很首要的職位。很多川菜特性菜都利用到麻椒，比如說麻婆豆腐，饞嘴牛蛙等等。