第26章 餃子[第1頁/共4頁]

滑潤適口、滋味鮮美，想吃熱的剛出鍋便能夠一邊吹著氣兒一邊謹慎翼翼咬開一個小口兒，想吃冷的在涼白開裡過兩遭再撈出來，麪皮彈牙，更加勁道有嚼勁。

素餡則不能用排刀剁，而是要用刀切。特彆是明白菜如許汁水豐富的蔬菜，如果用剁的則會排泄一汪汪的水汁，不擠掉的話包不起來，擠掉的話則影響味道。切好的素餡先澆上油，悄悄攪拌，油在菜上構成了一層極薄的膜，不但亮晶晶地襯得素餡的色彩更加素淨，也使素餡再碰到鹽後不易出水。如許包出的餃子營養豐富，味道暗香，滋味鮮美。

餃子完整能夠遵循本身的口味和情意來，愛吃葷的多放些肉，愛茹素的能夠全素餡兒，餃子幾近是全能的，喜好吃甚麼便能夠把甚麼往餃子皮內裡包。愛吃酸的多蘸醋，愛吃辣的能夠讓餃子在辣醬裡打個滾兒，喜好湯湯水水的，能夠將餃子和湯一起盛在碗裡混著吃，湯裡放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。誰又敢說這不是餃子？何況是餃子是餛飩又有甚麼要緊，好吃、愛吃就充足了。

路徒弟經驗了韓笑一番後，韓笑才曉得，在他故鄉那邊，煮餃子普通要用心煮破幾個，但不能說破、碎、爛等忌語，而要說掙了或漲了。因為餃子內裡有菜，菜的諧音是財，故餃子掙了是掙財，為的是圖個吉利討個口彩。

路徒弟瞪了韓笑一眼，“彆胡說話！這叫掙了，或者是漲了！”

中國這麼大，各地吃餃子的風俗也不儘不異，有的處所除夕夜吃餃子，有的處所月朔吃餃子。不過現在傳統的風俗早已在一代代的通報中喪失很多，演變很多，很多家庭早已弄不清楚究竟應當哪天吃餃子，這如何辦？

不信的話，無妨隨便找個本國人來問一問，獲得的答案必然是――餃子。

彆說是正月裡吃上個六七次吃不煩，就是每天吃，也能變出無數的花腔兒來。餃皮可用燙麪、油酥麵、雞蛋或米粉來做，餡心可葷可素、可甜可鹹，另有蒸、烙、煎、炸等無數種體例。葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海蔘、魚雞豬牛羊，素餡又有淺顯素餡、十錦素餡之分。

韓笑一聲驚呼，世人才朝窗外看去。公然不曉得甚麼時候飄起了雪花，下落時顛末劈麵高樓亮著燈光的窗前，小小的白白的雪花格外顯眼。

都是因為餃子太好吃。

因著人多，和了好幾盆的麵，和好的麵蓋上蒸乾的濕紗布，餳上一個小時。幾人一起脫手，在案板上用刀切成無數個小麪糰，然後揉搓成圓長條，發酵以後麥香愈發明顯，一邊揉著一邊深深呼吸。

韓笑眼巴巴地盯著鍋裡翻滾的餃子，她早就將世人的碗筷都擺好了，隻等著餃子出鍋就開吃，“嘶……”韓笑吸了一口寒氣，抱怨道，“你行動輕一點，餃子都被你攪破了！”