風生水起（五）[第9頁/共10頁]

味，烹製成菜羹。武則天咀嚼以後，感受香美爽口，很有燕窩湯的味道，就賜名為“假燕菜”。今後，武則天的菜單上就加了“假燕菜”，成為武則天常常咀嚼的一道菜肴。女皇的愛好，影響了一多量貴族、官僚，大師在設席時都要趕這個時髦，把“假燕菜”作為宴席頭道菜，即便在冇有蘿蔔的季候，也設法用其他蔬菜來做成“假燕菜”，以進步身價。上有所好，下必仿焉。宮廷和宦海的愛好，極大地影響了官方的食慾，人們非論婚喪嫁娶，還是待客娛友，都把“假燕菜”作為桌上首菜，來開端全部宴席。厥後，跟著期間的推移，武則天的賜名逐步埋冇，人們將之稱為“洛陽燕菜”，或簡稱為“燕菜”。“國色朝酣酒，天香夜襲衣”，洛陽是聞名的牡丹城，人們又將富有奇異傳說，鮮豔華貴的牡丹和燕菜連絡了起來，使之更富有光鮮的洛陽特性。1973年10月14日，周總理伴隨加拿大總理特魯多來洛陽觀光拜候，洛陽的良庖為他們做了“牡丹燕菜”隻見一朵潔白如玉、光彩奪目的牡丹花，浮於湯麪之上，菜香花鮮，博得高朋們的鼓掌叫絕，周總理也風趣地說道：“菜裡著花了”。以是人們厥後又把燕菜稱為“牡丹燕菜”，菜以花名，花以菜傳，二者相得益彰，名聲更大了。傳聞這個“牡丹燕菜”就是一代良庖翟和田在曾祖父的壽宴上初次推出來的，那一天春光明麗，牡丹盛開，華之雲感覺金銀珠寶，衣服糕點這些禮品有點俗了，像水墅如許的大戶人家，家裡不缺這些東西，因而他就仿照城裡王公貴族的做派，附庸風雅，將自家花圃裡的兩盆非常寶貴的牡丹－－－－－姚黃魏紫，當作賀禮送過來了，擺放在水墅宅院二門的高台階上，花看人歡笑，人笑花愈美。中午開宴時，第一道菜是“洛陽燕菜”，一個伴計端著調盤送菜，到了二門台階旁，給竄過來的孩子讓道，側身哈腰碰落了牡丹花，嬌媚的牡丹花瓣，落在潔白的燕菜上，真是美極了，全院子都喝彩起來，廚師也走了出來，這不是一個淺顯的廚師，他叫翟河田，是名揚天下，青史流芳的一代良庖，他曾做過袁世凱的專廚，袁世凱複辟不成氣身後，被釘在汗青的熱誠柱上，翟河田也感到慚愧難當，因而就隱姓埋名，回到故裡洛陽翟鎮，在偏僻的冷巷子裡開了一個小飯店，了度餘生，但是，飯香不怕巷子深，和田飯莊很快名揚四鄉八裡，每天來用飯的擺生長龍，曾祖父三歲時，隨父親到和田飯莊吃過一次“洛陽燕菜”，幾十年餘香在口，念念不忘，此次過生日就將翟教員父請來了，翟教員父已是垂暮之年，已經掛刀多年了，但是他並冇有停下對豫菜的研討，特彆是洛陽水席