第五十章 烏龍吐珠！吐珠！[第1頁/共3頁]

一些有經曆的廚師，能夠通太小扣或者衡量，判定出雞蛋蛋黃的位置，但麵對個頭小上數倍的鵪鶉蛋，很多人便束手無策了。

在吉米森六段開端烹製組合九品時，雷祁連和李宇也同時完工了。

這很好瞭解，刺蔘內部有著凸起的小尖端，這些尖端不管手感或者口感都是極佳，但烹製的時候，這些尖端永久是第一個與鍋底、熱油打仗的部分，在很多時候，當參肉入油燒熟時，那些尖端已經被燒糊了。

這還不算完，烏龍吐珠另有一道首要的工序，就是澆汁。

而烏龍吐珠能成為首輪的熱炒四品之一，可見這道菜定然有奇特之處。

所謂烏龍吐珠，指的是將燒製好的海蔘擺盤，在其朝外一端，安排上油炸成金黃色的鵪鶉蛋，成菜形狀似烏龍，是以被稱為烏龍吐珠。

這些海蔘是主理方按雷祁連要求，提早入水泡發的遼東刺蔘，此時這些刺蔘長度已經泡發至十幾厘米了。

烏龍呢，則職位要低一些，但人家既然過來‘獻珠’了，作為群龍之首的皇上，是不是應當表示一下呢？

雷祁連正在調配燒汁，聽到李宇這句話，他點點頭，道：“擱我手邊吧，你去措置海蔘，我等會就起灶了。”

普通安康的海蔘，內部都會有四條紅色的筋，有很多人覺得這是參的分泌器官，隨便剪斷丟掉了。

李宇的設法，則是將鵪鶉蛋炸成半熟，放入海蔘的囊內，海蔘的參體極具彈性，當咀嚼者咬開參體時，鵪鶉蛋便會悄悄彈射而出，更有一番‘吐珠’的意味。

也就是說，滿漢全席中的烏龍吐珠，實在是含著天子的口水的。

選完鵪鶉蛋後，鵪鶉蛋需求入鍋炸成金黃，這也極大磨練著掌勺者的烹製功底，遵循《清宮禦劄》記錄，烏龍吐珠中，鵪鶉蛋的要求是‘表皮金黃，內芯綿軟’。

烏龍吐珠附屬於滿漢全席中的‘九百宴’，是九百宴首輪的熱炒四品之一。

當然了，現在已經拔除了封建帝製，龍涎甚麼的也就隻能當作一個笑料看看罷了。

起首，海蔘必須選用遼東刺蔘，遼東刺蔘有個出來名的難點，就是參肉不好燒製。

從刺蔘火候到鵪鶉蛋，再到最後的澆汁，三大步調冇有一個是答應出錯的。

實在海蔘筋是生命細胞再生的底子，這東西的營養代價，不比參體本身低。

並且，在李宇的建議下，雷祁連明天做的烏龍吐珠，相較原版有個小小的竄改。

“雷六段，鵪鶉蛋已經遴選好了。”李宇向雷祁連遞疇昔一個小籃子，籃子裡有著七八顆鵪鶉蛋，“這些鵪鶉蛋的蛋黃都在蛋體中心。”

刺蔘上的汁必須覆蓋均勻，不能過厚也不能過潛，極其磨練廚師的伎倆。

李宇伸手入水，抓起一根刺蔘，右手拿著一把銀質的小剪刀，從海蔘腹部刀口處剪開，兩端剪透。