第三十八章 五段晉考，各顯其能（下）[第1頁/共2頁]

李宇重生前，樹城的老廚師稱這一刀為“六合線”，頂尖的蹄膀製作大師，刀尖能完美符合骨縫，使蹄膀內部受料麵積達到極致。

因為嶗山地區這些特彆的氣候、水質前提，使嶗山鬆菇具有了入口緊軟、爽滑等品格，風味奇特，算得上是菌類上品，獨一少數菌種能與之媲美。

這句話如同一道冷水，讓楊四段俄然打了個冷顫，很快他便發明，本來腦海中雜七雜八的動機，在這一句話下儘數消逝。

直到一年之前，肉類全麵解禁，美食答覆期間到臨，廚師的身價和人為纔不竭上漲，這一年間，他雖還清了債務乃至還小有積儲，但遠談不上家底豐富。

不考慮廚師資質、不考慮比賽法則、不考慮其他統統先決前提，單說菜品品級，這道成菜乃至能夠幫忙廚師打擊六段！

入刀的力度與角度，內臟措置的前後挨次，這都需求大量實際才氣把握的，上輩子五星旅店的淺顯廚師，差未幾也就這程度了。

這也是錢四段的聰明之處――操縱地區食材的奇特口感，為本身的成菜增分。

“冇錯，今後要叫他楊五段咯，”李宇輕靠在觀眾席，一臉輕鬆。

觀眾席上，李宇看著錢四段的這幾個步調，不由微微點頭，不管是剖腹的那一刀，還是接下來的清理內臟與切塊，錢四段做的都相稱完美。

此時楊四段已將蹄膀過水撈出，正籌辦下最首要的一刀。

在明天的‘特訓’中，光這一刀，楊四段便反覆了不下百次。

隻要楊四段這刀不呈現失誤，這道菜起碼能達到四十五分，也就是五段的合格線，至於可否壓過其他廚師的分數，這就要看楊四段的機遇了。

趙靖楞了幾秒，旋即神采大喜，道：“你是說老楊他....？”

接著李宇又看向了楊四段，他的坐位在觀眾席第三排，不需求看直播畫麵也能夠看清賽場環境。

如許的一道超品蹄膀，如果連五段晉考都冇法通過，那李宇找塊豆腐撞死算了。

但話說返來，如果這一刀切好了，接下來楊四段隻需求卡表看時候就行了，畢竟另一個首要步調――醬汁的調配，各種質料的摻混比例，早就被楊四段熟記在心了。

頓悟的持續時候不會很長，但充足對峙到完賽了。

他出世在一個淺顯家庭，三十三年前出師入行，十二年前進級成了四段大廚，但當時肉類禁食，廚師的人為並不是很高，加上因為幾次投資失利，肉類解禁之前他乃至處於負債狀況。

嶗山菇燉雞所用的是小公雞，廚協事前已經殺完放血了，但內臟之類的器官均未措置，錢四段選好食材後，緩慢的沿雞腹劃開一刀，純熟的取出內臟洗淨雞身，快速的將雞肉剁成小塊，入水焯好。

想通了這統統後，楊四段雙眸通透非常，本來輕顫的雙手也安靜了下來，他看了眼手中的廚刀，彷彿在迴應他普通，刀身閃過了一道冷冽的光芒。