第13章 七味麻婆[第3頁/共3頁]

提煉好的肉末，溫油炸後，光彩金黃，紅酥相稱，顆顆粒粒，入口酥，沾牙化，這是麻婆第四味――酥。

“在方纔的麻婆豆腐中，你都嚐到了那些味道？”口試官擺好了姿式，端方地坐在京蘇麵前，悄悄等候著京蘇的答覆。

底下的門生異口同聲地答覆道。

嫩豆腐下鍋，或煎或氽，具得巧法，色白如玉的嫩豆腐，有楞有角，一撚即碎，故食用之時多用小勺舀食，湯非湯、羹非羹、物非物，此乃是麻婆第二味――嫩。