第十四章 高價的白糖[第4頁/共4頁]

因為宿世母親的影響，方嘯宇冇少讀古籍，宋應星的《天工開物》更是熟諳。在這本書的第六卷《甘嗜》篇詳細論述了造白糖和冰糖的體例。造白糖需求將過冬成熟的甘蔗，用軋漿車榨蔗汁，盛入缸中，用火熬成黃玄色的糖漿，倒入另一口缸中固結成黑沙糖；另備一口缸，上麵安設一個瓦質漏鬥，用稻草堵塞瓦溜的漏口，將黑沙糖倒入瓦質漏鬥中，等黑沙結定，撤除稻草，用黃泥水淋下漏鬥中的黑沙糖，黑渣從漏鬥流入上麪缸中，漏鬥中留下白霜，最上一層約五寸多，非常潔白，叫西洋糖。冰糖則是將白糖煎熔，和入雞蛋斷根雜質，待火候合適，將新青竹破成傍友，斬成一寸是非，投入熔化的白糖中，顛末一夜就凝成冰糖。